1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
鸡蛋是营养价值很高的食品，鸡蛋在贮藏时，其内部性状发生改变，品质也随之降低，随着贮藏时间的延长, 鸡蛋的新鲜度也会逐渐下降，严重影响了鸡蛋的食用价值和商品价值。
本课题旨在确定鸡蛋不同温度下的贮藏保鲜期限及品质变化的临界指标，为鸡蛋品质分级提供理论依据。
[1] 欧阳爱国,颜玄洲,刘燕德等.不同贮藏期的鸡蛋品质检测试验研究[J]. 农机化研究, 2005 (1): 207-208.[2] 刘会珍,孙瑞国.常温下鸡蛋品质与贮藏时间的相关性研究[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2010, 16: 018.[3] 魏瑞成,王冉,郑勤等.储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究[J]. 中国畜牧兽医, 2008, 34(11): 129-131.
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2. 研究的基本内容和问题
为了研究并掌握鸡蛋内部品质随贮藏条件变化的规律, 本课题通过测出和记录不同天数和不同温度贮存下的鸡蛋的新鲜度指标，进行鸡蛋新鲜度常规指标随贮藏时间变化的追踪试验，以及得出不同温度下鸡蛋的保鲜效果的差异。
3. 研究的方法与方案
在当地蛋鸡养殖场进行长达一个月时间的采集，得到第一天、第三天、第五天、第七天和第十五天的鸡蛋各10枚，分为两组分别置于不同温度环境下贮存，再带回实验室进行数据测定，讨论其保鲜性能。
4. 研究创新点
本课题设置了不同温度（包括高温环境）的贮存环境，与常温环境下的鸡蛋贮存效果进行对比。
5. 研究计划与进展
采集的鸡蛋已经进行测定，数据统计见附件。
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