1. 研究目的与意义
米渣是在食品工业中，在制备以大米为原料的有机酸、淀粉糖、味精等产品的过程中所产生的残渣，我国作为世界上稻谷产量最大的国家，每年要加工大米1.3~1.4亿吨的大米，其中淀粉糖、味精等产业的加工就会产生3000多万吨的米渣副产品。目前在我国的上千家葡萄糖和味精生产厂家中，约有一半制糖发酵都是采用大米为原料,而其加工产生的废渣多以干粉的形式廉价卖给饲料厂，即大多数米渣作为动物饲料来使用，既容易酸败不易保存，又未能充分利用其营养价值及资源效益。而米渣蛋白是指从米渣中分离提取的大米蛋白。据研究报道，研究大米中的蛋白质含量约为8%，含量较低，若直接从大米中提取蛋白质，则不仅提取率不高，而且经济性较差；但在其加工副产品米渣中，蛋白质含量高达40%~70%，且其营养价值与原来大米中的蛋白质营养价值几乎相同。由此可见，利用米渣提取米渣蛋白是一种兼具经济效益和资源效益的方法。随着稻谷的深加工利用成为我国粮食行业的主题，米渣也作为一种尚未被充分利用的优质资源引起了越来越多专家学者的注意。不少学者就从米渣中提取米渣蛋白的工艺进行了各种各样的优化和改良，取得了很大的进展。为了充分利用我国的米渣资源并实现其经济价值，本项目拟设计一个年产3000吨的米渣蛋白工厂。
2. 研究内容和预期目标
（1）研究内容：本课题期望以味精等工厂的下脚料——米渣作为加工原料，提取纯度较高的米渣蛋白，并围绕其生产工艺对其进行工厂设计，设计内容包括产品工艺流程设计、产品方案设计、生产车间设计、厂区总平面设计、物料衡算、设备选型、劳动定员、HACCP管理、工厂环境卫生管理和技术经济分析。 （2）拟解决的关键问题1、米渣蛋白工艺流程以及产品方案的确定2、工厂的选址3、工厂设计过程中的设备选型、物料衡算、劳动定员等4、工厂的平面设计及车间设计5、工厂的技术经济分析（3）写作提纲1、绪论：主要概述本文的研究背景及研究意义，提出研究内容及目标，对产品原料及产品以及国内外研究现状进行概述；2、厂址选择3、生产工艺设计：确定产品方案、设计生产工艺流程4、物料衡算及设备选型：进行物料衡算，在此基础上确定生产设备的类型、数量5、工厂水电汽的估算6、劳动定员：确定全厂人员安排7、车间布置及厂区总平面设计8、工厂的HACCP管理9、环境工程设计10、技术经济分析：对全厂投资、销售、预估利润等进行估算、判断设计方案是否合理
3. 国内外研究现状
大米蛋白作为目前研究较多的一种植物蛋白，目前在食品行业的多个方面均有应用，如生产大米蛋白粉作为营养补充剂使用；大米蛋白经水解后生产大米功能多肽、生物活性肽；作为多种食品的添加剂，如作为冰淇淋生产的乳化剂使用；另外还有将其制成蛋白膜用于食品包装上的研究，沈凯青[13]等利用米渣蛋白和阿魏酸制成了可食用阿魏酸-米渣蛋白复合膜，使用该膜可有效减少食品水分的流失、防止食品氧化，使得食品的货架期得以延长。 除了以上应用，近年来，大米蛋白的各种保健功能也逐渐被世界各地的学者们所研究发现。Zhao等研究发现，将大米蛋白的水解产物添加到食品乳状液体系中，能有效减少脂质氢过氧化物及硫代巴比妥酸的形成，从而增强体系的抗氧化性。Sapna等对大米蛋白及其水解产物的抗氧化潜力进行了综述，研究了大米蛋白类食品的生物活性化合物并探究了其在生物技术中的应用。王慧溪利用米渣蛋白制备出了具有降血压功效的多肽，并探究了其制备工艺。刘津良报道了从米渣中提取活性多肽F2d的研究，并经进一步研究表明该多肽具有抗氧化性和抗炎作用。
4. 计划与进度安排
2022.11.1-2022.12.31选题、开题，文献收集、整理分析
2022.1.1-2022.1.12 初步构想、编写开题报告
2022.1.13-2022.4.15进一步构思、撰写设计说明书，中期检查
5. 参考文献
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