1. 研究目的与意义
近年来，食品污染事件频发，严重威胁着人类的身体健康。为了满足现场快速检测的需求，各种快速检测方法在逐步建立。表面增强拉曼光谱技术（sur－face enhanced Raman spectroscopy，SERS）是指吸附在粗糙化金属表面的待测样品的拉曼信号显著增强的一种拉曼技术。因其具有快速、简便、可实现无损检测等特点，在食品领域中广泛地应用于添加剂、农兽药残留及食品微生物污染等方面的检测。硫氰酸钠(Na SCN) 是一种白色斜方结晶或粉末，属于化工原料，不法商贩将其加入液态奶或奶粉中起到保鲜抑菌的作用。由于食入硫氰酸钠会在人体内释放有毒的氰根离子，硫氰酸钠目前已被国家明确定为乳制品中的违法添加物质。针对这一现象，已经有学者利用SERS 技术建立硫氰酸钠的快速检测方法。他们的研究为保障食品安全建立各类食品中三聚氰胺SERS检测方法，但对保证测定结果可靠性的不确定度没有进一步分析。1978年由国际计量局提出不确定度概念，其意义是指与测量结果相关联的，表征合理地赋予被测量之值的分散性的参数，主要通过测定数据与已有信息来进行计算，具有可操作性，现多用于保证测定结果的可比性和溯源性。不确定度分析对于物质测量至关重要，目前我国已经出台相关政策，要求实验室在物质测量方面进行不确定度分析对硫氢酸钠检测方面的不确定度分析，在SERS检测方面的研究比较少。本次论文将根据国家技术监督局发布的JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》，讨论应用SERS方法检测硫氢酸钠过程中多种因素的不确定度，在实际工作中具有较高的参考价值。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本论文研究面向于琼脂糖微芯片作为表面增强拉曼光谱（SERS）衬底的对牛奶中硫氢酸钠快检技术，并对SERS检测方法中的不确定度进行系统分析，并对不确定度较大的因素进行详细分析，提出相应的改进措施，提升SERS的整体检验可靠度。
拟解决的关键问题：
1.对表面增强拉曼光谱快检技术的谱图能够较好的重现；
3. 国内外研究现状
一、对硫氢酸钠的研究现状
添加剂的滥用是导致食品安全问题的一个重要方面，近年来，公众食品安全意识明显增强，对食品的质量有了更高的要求，虽有质监部门严加看管，但仍有不法商贩在乳制品中添加化工原料硫氢酸钠以起到杀菌保鲜的作用。但硫氢酸钠会对人的身体健康造成影响，所以其在食品中的添加也引起了人们的普遍关注，因而，建立一种快捷、高效、准确、灵敏的硫氢酸钠含量测定方法也成为了研究热点。许多分析化学新方法和新技术都被应用到硫氢酸钠的测定研究中。
在上世纪80年代，我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时，由于条件限制还不可能普遍采用冷却设施。在此背景下，为了暂时保存牛乳而使用化学保存剂是一个折中的办法。自1986年起，陆续有将硫氢酸钠与过氧化氢联用以形成牛乳过氧化物酶保鲜体系的研究报道。国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1986）中曾将其列为允许使用的食品添加剂，主要与过氧化氢合用。在乳业大省黑龙江、内蒙古等地区的生牛乳保鲜中广泛应用。
4. 计划与进度安排
1.乳制品质量快检方法的资料查阅以及选题（2022.11.01-2022.11.08）
2.关于乳制品快检方法及不确定度分析的外文资料的翻译及整理
（2022.11.08-2022.11.20）
5. 参考文献
[1] Craig A P, Franca A S, Irudayaraj J. Surface -enhanced Raman spectroscopy applied to food safety[J]. Food Science and Technology,2013, 4(4): 369-380
[2] Zhang ZM, Zhao C, Ma YJ. Rapid analysis of trace volatile formaldehyde in aquatic products by derivatization reaction -based surface enhanced Raman spectroscopy[J].Analyst,2014,14:3614-3621
[3] Ma PY, Liang FH, Li XP, et al. Development and optimization of a SERS methods for on-site determination of nitrite in foods and water[J]. Food Analytical Methods 2014，7(9): 1866-1873
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